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    字体:2020-01-14    三肖中特期期准天龙网站
      剁椒鱼头鲜辣美味,以鱼头的柔软衬托出鲜香,是湘菜馆的必备菜。将鱼头一分为二,满满的辣椒撒在表面,好吃又好看。这一道菜不仅在菜馆中可以品尝到,其实自己做起来也并不困难,吃上一口刚做好的剁椒鱼头,能够让你忘记一天的烦恼。
     
      剁椒鱼可以用红烧和蒸制的方法来做,前者更浓油,后者更清爽。蒸制起来的肉恰到好处,更加新鲜柔软。
     
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      制作方法:
     
      1、剁椒鱼头选择的是大头鱼,大头鱼肉多肥美,没有腥味,吃起来更加过瘾。鱼头保持完整的形状,长度切到鱼头下一节身体。清洗好鱼肉之后从中间剖开,中间和表面都放上生姜,涂上料酒,放上一段时间来去腥。
     
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      2、在这个腌制的时间我们开始制作酱料,湘菜口味比较重,剁椒酱的制作十分重要。你也可以选择直接购买,自己做的酱料新鲜,口感更符合自己的饮食习惯。加热油放入葱段和蒜片,炒出香味之后放入豆瓣酱和辣椒,翻炒后起锅盛装出来。
     
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      3、腌制好的鱼撒上一层盐巴抹匀,将剁椒酱满满得铺盖在上面,完全遮住肉可以保持表面水分不会煮老,更加能够帮助入味。放在蒸笼中加热十分钟,此时取出倒掉一些水分,这样可以让鱼头的味道更加浓烈,继续回锅加热五分钟。
     
      4、将红油烧热,趁热取出大头鱼撒上一把葱花,将热油浇在上面,马上就会带出剁椒的鲜辣味道,也更加有湘菜的风味。这一份剁椒鱼头就大功告成了。鱼肉软嫩和剁椒一起吃,有着足够的鲜辣味道让你出一身的汗。这一道菜色泽鲜亮,在味道足够刺激,夏天吃也很开胃,学会后自己三不五时就能在家中品尝。
     
     
     

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