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     用料
     
    猪肉400克;生抽5勺;蛋2个;老抽2勺;姜6片;蚝油2勺;大葱2根;盐10克;水淀粉5克
     
    做法
     
    肉末中放入所有调料,不断顺着一个方向搅拌,摔打上劲7成油温下锅炸,定型后转小火,捞出调料汁,碗中生抽,老抽,耗油,水淀粉,加入清水,料汁一共差不多半碗起锅烧开放料汁,粘稠后放入炸好的肉丸,再加入一点清水,盖上锅盖,小火焖煮15分钟15分钟后,掀开锅盖,转大火,收汁,汁不要收干把丸子盛到盘中,锅中剩下的汁浇在丸子上即可
     
    四喜丸子
     
     
     
     
     
    用料
     
    猪肉馅500g;马蹄50g;鸡蛋1个;葱20g;姜10g;生抽30ml;老抽10ml;料酒10ml;白糖10g;干淀粉10g;香油5ml;胡椒粉5g;盐少许;清水适量
     
    做法
     
    马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀双手沾上清水,取1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可
     
    红烧狮子头四喜丸子
     
     
     
     
     
    用料
     
    猪肉350克;鸡蛋1个;料酒1+1勺;生抽1+1勺;盐1.5+1克;糖1克;淀粉20g+5g;蚝油1勺;葱1根;姜20+20g;老抽1勺;胡萝卜50g;莲藕50g;大葱50+30g;小葱20g;鲜香菇4朵;豆腐50g;八角1-2个
     
    做法
     
    350g去皮五花肉和20g姜片,用搅拌机搅碎。想吃有嚼劲有层次感的狮子头,原料不用搅碎的太细。想吃细腻口感的,就用搅拌机多搅几分钟。太粗不好团丸子,太细没口感。根据自己喜好来吧。我喜欢这个大小的,大概和粉皮花生粒差不多大小。倒入深盆中(其实电压力锅内胆更好,因为比较高,搅拌不担心溅到外边),打入鸡蛋1个,盐1.5g,胡椒粉1.5g,料酒1勺。加入老豆腐50g,用大力捏碎它!或者加隔夜硬馒头搓出来的馒头屑,也可以的。将自己喜欢的辅料提前切碎,不要太大也不要太小。香菇不好切碎,建议用搅拌机搅碎它。对肉下手了!使劲往一个方向搅拌3—5分钟,用尽全身力气噢!直到,肉出现絮状!将配菜碎末和25g淀粉倒入盆中,一起3分钟搅拌均匀。起锅热油,扔一块姜片下去,姜片冒泡浮起来以后,开始团丸子,下锅,中小火炸8-10分钟。刚下锅的时候不要轻易搅动锅里的丸子,会搅散。应等到表面金黄,再搅动。另外放丸子一定要小心被油溅到??梢哉乙桓龈傻奶郎谆蛘呗┥?,下油锅过油,然后肉丸放勺子里,将勺子和肉丸浸入油中后,将勺子内的丸子倒入油中,这样可以避免烫到自己噢。我用的是这个勺子!其实汤勺漏勺都可以。炸10分钟,表面金黄。盛出。准备配料。大葱30g,切片(想要味道更浓,可以用多一点的葱和姜)。生姜20g切片。八角2小个或者一大个(1.5g)。桂皮5g。喜欢麻辣可以再加青花椒粒5g,干辣椒5g。放入砂锅,炸香。加入1勺(10g)耗油,翻炒均匀。加入水1000ml,调味,加入1勺生抽,1勺老抽(2-10g的范围,放这个目的是调色,也可以不放,就是颜色会淡一些,不过我觉得也还可以哈?。?,1g盐,2g鸡精,1g胡椒粉,1勺料酒,1g白糖提鲜。水开后,下炸好的丸子。水几乎没过丸子(我是2.5L砂锅,大概放了大概700g水)。大火烧开,转中小火慢炖30-50分钟。(男人拳头大50分钟,鸡蛋一般大30分钟左右)。时间到以后,将丸子捞出。用漏勺将配料全部捡出来,加5g淀粉50g水的水淀粉勾芡,收汁,汤浓滚烫后。将汁淋在狮子头上,剪几段葱花点缀即可。
     
    四喜丸子/红烧狮子头
     
     
     
     
     
    用料
     
    猪肉馅500g;荸荠100g;鸡蛋1个;面包糠2汤勺tbsp;淀粉1茶勺tsp;白胡椒1茶勺tsp;五香粉1茶勺tsp;葁末适量;蚝油适量;生抽、老抽适量;盐适量;水淀粉适量;大葱1段;油菜适量(摆盘)
     
    做法
     
    准备食材将油菜焯水摆盘。荸荠切末备用。肉馅里加入鸡蛋、面包糖、淀粉、白胡椒、五香粉、蚝油、生抽、葁末和盐,用手抓匀后加入荸荠。肉馅抓匀后将肉馅摔打十几次以上,然后分成4个平均的大丸子。准备一口深一点的锅倒入足够的植物油,待油加热到6成的时候将丸子慢慢放入炸制表面金黄色捞出。在炒锅里倒入一点点油,将葱段煎出香味后倒入生抽、蚝油、老抽和水,然后放入炸好的肉丸子中小火烧20分钟。当酱汁收到还有1/4的时候就可以把丸子盛到提前用油菜摆好的盘子里,水淀粉倒入盛余的汤汁里勾芡。然后浇在丸子上这道菜就完成了。

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